ಸುದ್ದಿ

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಾಗಿದ್ದು ಅದು 121 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ಇದು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 100 ° C ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬದುಕುಳಿಯುವ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆ.ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು 121℃ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.121 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರದ F ಮೌಲ್ಯವು 4 ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು B. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 121 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ!

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ

1. ಬಿಸಿ ನೀರು ಪರಿಚಲನೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ:

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖದ ವಿತರಣೆಯು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಹ ಇರುತ್ತದೆ.

2. ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ:

ಆಹಾರವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೇರವಾಗಿ ಉಗಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು.ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಕಲೆಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ವಿತರಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

3. ವಾಟರ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ:

ಈ ವಿಧಾನವು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ನಳಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರೇ ಪೈಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಡಕೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ನಳಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಂಜಿನ ತರಂಗ-ಆಕಾರದ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದಾಗಿದೆ.ತಾಪಮಾನವು ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸತ್ತ ಮೂಲೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವೇಗವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮಗ್ರವಾಗಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

4. ನೀರು-ಆವಿ ಮಿಶ್ರಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ:

ಈ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪರಿಚಯಿಸಿತು.ಇದು ಜಾಣತನದಿಂದ ಉಗಿ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಶವರ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.ಪರಿಚಲನೆಯ ಸ್ಪ್ರೇ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಡಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಉಗಿ ನೇರವಾಗಿ ದೇಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆ, ಶಕ್ತಿ ಉಳಿತಾಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಿಂದ.

ಮುನ್ನಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಎರಡು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಒಂದು ಬಾರಿ: ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮದ ಅಮೂರ್ತತೆ: ಬರಿಗಣ್ಣಿನಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಒಂದು ವಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಬ್ಯಾಚ್ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಮೇಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸರಪಳಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸೂತ್ರದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಎರಡನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಫಲತೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ದೋಷವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವುದು.