ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಂಜಾಕ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿ, ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಸೂತ್ರ
ಸೋಯಾ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ 10, ಐಸ್ ವಾಟರ್ 24, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 7.5, ಕೊಂಜಾಕ್ ಪೌಡರ್ 1.2, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪುಡಿ 3, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ 1.8, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು 0.9, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 0.4, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ 0.14, I + G 0.1, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ರುಚಿ 0.15, w6, w6. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಪುಡಿ 0.6, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ 0.09, TBHQ 0.03.
ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ → ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ → ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ → ರೇಷ್ಮೆ → ಕೂಲ್ → ಮೀಸಲು
ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ → ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ → ಸೋಯಾ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರೇಷ್ಮೆ ಸೇರಿಸಿ → ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ → ಎನಿಮಾ → ಅಡುಗೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) → ಪತ್ತೆ → ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ → ಶೇಖರಣೆ
ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಬಿಂದುಗಳು
1. ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ: ಸೋಯಾ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮರುಹೊಂದಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಆಂದೋಲನವು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
2. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ: ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣದ ನಂತರ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಬಹುದು.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ನೀರಿನ ಅಂಶವು 20% ಮತ್ತು 23% ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ನಂತರ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25 ° C ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಿಲ್ಕಿಂಗ್: ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸ ತಿರುಚುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಫೈಬರ್ ಫಿಲಾಮೆಂಟ್ಸ್ ಆಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ;ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
4. ಮಿಶ್ರಣ: ಕೊಂಜಾಕ್ ಪೌಡರ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮುಂತಾದ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಿ.ಸಮವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಟಿಶ್ಯೂ ಪ್ರೊಟೀನ್ ರೇಷ್ಮೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
5. ಎನಿಮಾ: ಸರಿಯಾದ ಕವಚವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎನಿಮಾ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸೆಟ್ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಿತ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಎನಿಮಾ ಮಾಡಿ.
6. ಅಡುಗೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ): ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 98 ℃ ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಇದನ್ನು 135 ℃ ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಮೇಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶೇಷಣಗಳು 45g ~ 50g / ಸ್ಟ್ರಿಪ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕು.
7. ಪರೀಕ್ಷೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯು ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ.ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 30 / g ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕು.ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಾರದು.
(2) ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣ.ಮಾದರಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು -18 ° C ಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
(3) ಬೇಕಿಂಗ್.ವಸ್ತುವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.(ಅಪ್ ಮತ್ತು ಡೌನ್ ಫೈರ್, 150 ℃ ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 130 ℃ ಗೆ ತಿರುಗಿ).ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ (ಅಪ್ ಮತ್ತು ಡೌನ್ ಬೆಂಕಿ, 130 ℃, 5 ನಿಮಿಷ).ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಕಾಗದದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ (ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೆಂಕಿ, 130 ℃, 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರಬಹುದು).ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ನವೆಂಬರ್-28-2020